Foie Gras mi-cuit

Choisissez vos foies très frais, pas trop gros,

350 à 400 gr.

Pour une terrine de 500 gr : 500 gr de foie frais et 2 cuillerée à café très rases de sel fin mélangé à ½ cuillerée à café de poivre blanc moulu.

Dénervez très soigneusement vos foies, enlevez les hématomes s’il y en a .

Etalez vos morceaux de foies sur un plan de travail, saupoudrez-les avec la moitié du sel-poivre. Retournez les morceaux et répartissez l’autre moitié.

Mettre dans un récipient, ajoutez, si vous le désirez, une « lichette » d’alcool (cognac ou whisky) ou peu du vin blanc liquoreux que vous servirez avec votre terrine.

Couvrir , ou mettre un film adhésif et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, tassez bien dans votre terrine de 500 gr et mettre à four doux (110°), au bain-marie pendant 45 mn.

Retirez du four ; récupérez le trop de graisse qui vous servira à cuisiner de bonnes pommes de terre Sarladaises.

Remettre le couvercle lavé et essuyé et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Attendre au moins 48 h avant de servir afin qu’il soit bien « caillé ».

Je présente la terrine sur la table ainsi que de belle tranches de pain de campagne et de la fleur de sel de Guérande.

Les bons vin blancs liquoreux ne manquent pas , mais laissez-vous surprendre par un bon Guewurstramminer ou une vendange tardive d’Alsace,

ou mieux encore un Vin Jaune d’Arbois, mon pays natal…